在紀錄片中認識的梅子是脫毛、敲打、殺菁、浸入糖水中，慢慢醃漬出甜蜜的味道，但現場的滋味卻是初夏豔陽的勞動汗水與果實生澀味，濃郁的，像是鮮榨紅蘿蔔汁的青澀原味。
四月的確是黃梅的採收時節，但是要製作好的梅精，要用六、七分熟的青梅，所以三月底的桃源山區就已經可見採青梅的工作，以及一袋袋等待收購的梅包。
（三月底採收的桃源勤和青梅，友善環境，無毒無化肥。）
近幾年，南投信義的梅子夢工廠在台灣的梅子加工界打出響亮的名號，產品種類眾多，加上創意有趣的包裝跟想法，突破了傳統的農產加工品既有的形象。原來農產加工品也可以跟出奇蛋一樣，好吃、新奇、又好玩。然而，除了南投山區，台灣另一個梅子的大宗產地位於高雄的桃源、那瑪夏山區，這一帶的梅子採收後，多半由農會或中盤商收購，然後運往台灣中部的加工廠，進行各種梅類產品製作。因為山區在雨季期間的聯外交通不穩定，加上收購機制不健全，經常有梅農遭到盤商聯合壟斷收價的情形，價錢低到落了一地的梅子也沒人要撿。
認真談起來，原來陪伴我們度過暈車、郊遊聊天、提振精神的常民小零食的製作背後，不是理所當然的採收跟加工，有好長的脈絡可以繼續深探。
（在長梯上滾動的青梅，過篩隨之打落的枝葉。）
桃源香梅的品牌，是這兩年長出來的，桃源勤和部落的婦女們在莫拉克風災後成立的小型加工坊，強調友善環境與健康。加工坊不大，十多坪的空間在媽媽們的巧手與堅韌中，擔負起好幾個家庭的生計，還有更多的，是部落產業振興的希望。
一袋袋的梅包運到工坊後，第一件事是要過篩，篩掉隨著杆敲一起落下的枝葉，然後過秤。秤好的青梅送到大型加工廠，用大型的機器水洗。洗完做第一輪的壓榨，榨出來的果肉送進脫水機，產出今天的精華－青梅汁。一千七百多斤的梅子讓整座加工站聞起來就像大型的蔬果加工廠，生鮮的氣味，加上梅子的酸澀，是特別又難忘的氣味。
（青梅送到寶來的龍山農場，借用巨大的梅子沖洗機，一邊加水，一邊滾動梅子，轟隆轟隆的，馬力十足。）
得到一桶桶的青梅汁，工作還沒結束，接下來才是耐力賽的開始。四十八小時不間斷的細火熬煮，要有人在一旁顧著、攪動，讓青梅汁煮成黑色膠狀梅精，濃縮至三十分之一的比例，這就是今年的第一批新鮮貨。漫長的過程，一切得來不易。
（煮了一晚後，青梅汁已經形成黑色糖漿的雛型，但還有一半的路要走。）
除了梅精可以期待，還有醃漬中的脆梅，五百公升的大桶子裡是糖水跟梅子的小世界，在一次又一次發酵中，提高糖水濃度，不要讓梅子發酵過頭成了酒，卻又可以吃到酸酸甜甜的好滋味，就是工坊團隊的真功夫囉。
（脆梅半成品，加入更高濃度的糖水，讓發酵繼續完成，四次就要達到糖梅合一的境界。）
詢問桃源香梅的訂購，請洽：
吳秋芬小姐，0955-115782。Email:lau101853@hotmail.com
關於『桃源香梅』，請見 http://www.88news.org/?p=12584
關於『高雄地區梅子收購』，請見
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